Level:
2 von 5 (leicht)
Vor- und Zubereitung:
40 Min Vorbereitung, 20 Min kochen
Gemüse
1 kl (ca. 1kg) | Butterkürbis | |
Etwas | Öl, Honig und Salz |
Risotto
1 EL | Butter | |
1 | Zwiebel | |
1 | Knoblauchzehe | |
2-3 | Weisse Champignon | |
400 g | Risotto | |
3 dl | Weisswein | |
2-4 gehäufte EL | Mascarpone | |
1 Handvoll | frisch geriebener Parmesan |
Einleitung
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Dieser überaus köstliche und aussergewöhnliche Risotto nach einer Rezeptidee von Starkoch Jamie Oliver bietet jetzt im Herbst ein wundervolles Geschmackserlebnis.
Vorbereitung Kürbis
1
Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm dicke Würfel schneiden und im Steamer 10 Min. weich garen.
2
Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen. Kürbis nach dem Steamen in eine ofenfeste Form legen, mit etwas Olivenöl betreufeln, etwas Honig darüber und salzen. Dann den Kürbis im Backofen für 25 Min backen.
Zubereitung Risotto
3
Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und Pilze in dünne Scheiben schneiden.
4
Butter in der Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze goldbraun anbraten.
5
Reis hinzufügen und etwas andämpfen, bis der Reis glasig wirkt.
6
Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
6
Dann soviel Bouillon hinzugiessen, bis der Reis einen halben cm überdeckt ist. Köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und wieder etwas Bouillon nachgiessen, bis wieder 1/2 cm überdeckt ist.
7
Nach ca. der Hälfte der Garzeit bereits den gebackenen Kürbis hinzufügen und schauen, dass genügend Bouillon in der Pfanne ist.
8
Die Bouillon Geschichte solange wiederholen, bis der Reis al dente ist.
T i p p
Die Garzeit des Reis erst zählen, sobald ihr die Geschichte mit der Bouillon anfängt.
Finalisieren
9
Mascarpone hinzufügen und unterrühren, bis komplett geschmolzen ist.
10
Parmesan hinzufügen und unterrühren.
T i p p
Zugedeckte Pfanne noch 3-5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Geschmack so richtig entfalten kann. Dann erst servieren.
