Level:
3 von 5 (mittel)
Vor- und Zubereitung:
30-40 Min Vorbereitung, 3 Std schmoren, 10 Min Nachbearbeitung
Braten
800 - 1000g | Rindfleisch (Schulter, Oberschale Keule) | |
Öl und Senf |
Gemüse und Sauce
6 | grosse Karotten | |
6 | mittelgrosse Kartoffeln | |
4 | rote Zwiebeln | |
3 | Knoblauch- zehen | |
2-4 EL | Tomatenpüree | |
3 dl | Rotwein | |
5 dl | Rinderbouillon | |
Etwas | Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei) | |
Etwas | Öl, Salz, Pfeffer | |
Etwas | Balsamico Essig und Ahornsirup |
Einleitung
Ein geschmorte Braten mit allerlei köstlichen Beilagen ist immer eine feine Sache, besonders im Herbst und Winter. Dises All-In-One Rezept liefert euch den Braten inklusiv den Beilagen. Es hört sich kompliziert an, ist es jedoch nicht. Alles wichtige geschiet beim Schmoren.
Vorbereitung Braten
1
Öl im Bräter heiss werden lassen
2
Nun den Braten vorbereiten. Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen und ordentlich mit Senf einschmieren.
3
Anschliessend das Fleisch im Bräter rundherum goldbraun anbraten. Die Braten nicht zu schnell wenden, damit sich pro Seite eine gute Kruste bildet. Anschliessend den Braten auf die Seite stellen.
Zubereitung Gemüse / Sauce
4
Wärend der Braten die goldbraune Kruste erhält kannst Du das Gemüse zubereiten. 2 Karotten in kleine Würfel schneiden und 4 Karten 4teln (zuerst quer halbieren, dann jede Hälfte längs halbieren)
5
2 Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und 4 Kartoffeln lediglich halbieren.
6
Knoblau und Zwiebeln schälen und ganz lassen.
7
Sobald der Braten die goldbraune Farbe hat kann dieser auf die Seite gelegt werden. Dann das Gemüse (ohne Zwiebeln) in den Bräter andämpfen. Auch hier darf das Gemüse etwas Farbe bekommen. Vielleicht muss noch etwas Öl dazu gegeben werden.
8
Tomatenpürée beigeben, rühren und mitdampfen bis jedes Gemüseteil etwas von dem roten Mark abbekommen hat.
9
Nun den Rotwein dazugeben und einkochen lassen. Danach das Gemüse Würden (Salz, Pfeffer)
10
Die Bouillon, etwas Balsamico Essig und etwas Ahornsirup hinzugeben.
Schmoren
11
Nun den Braten und die Zwiebeln hinzugeben.
12
Dann ab in den auf 160°C vorgeheizten Backofen. 3 Std. schmoren lassen.
Finalisieren
13
Nach 3 Stunden den Braten aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch, die Zwiebeln, die halben Kartoffel, und die 4tel Karotten in eine sebarate Schale zurück in den ausgeschalteten (aber nicht kalten) Ofen stellen.
14
Bei den Kräutern die Stile herausnehmen.
15
Den Rest zu einer Sauce pürieren. Sollte sie für Euren Geschmack zu dickflüssig sein, kann ruhig etwas Wasser hinzugefügt werden.
16
Das Fleisch tranchieren und auf vier Teller verteilen. Pro Teller eine Zwiebel, 2 halbe Kartoffeln und 4 viertel Karotten verteilen. Sauce drüber und ab zu den Gästen.
