Steinpilze Sweet & Sour (gebraten) - Natur's süsse Melodie, von Erde geküsst und im Herzen die Saat des Waldes

Herbstzeit ist Pilzzeit. Um die Steinpilze auch noch im Winter geniessen zu können kann man diese einlegen. Rezepte zum Einlegen gibt es wie Sand am Meer. Das Grundprinzip bleibt jedoch jedesmal das selbe.

Das Rezept sollte für 4 Gläser ausreichen.

Die Gläser sterilisieren. Zum Beispiel im Steamer mit dem "Gläser vorbereiten" Programm.

Balsamico Essig, Weisswein und Wasser aufkochen.

Zucker, Ahornsirup (oder Honig) und Salz beigeben und den Sud auf kleiner Pfanne köcheln lassen.

Steinpilze im heissen Olivenöl sehr gut anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Durch das starke anbraten entfaltet sich der spezielle Steinpilz Geschmack am Intensivsten.

Eventuell muss dies portionsweise gemacht werden.

Steinpilze etwas Salzen und beiseite stellen.

Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Dann im heissen Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Diese danach unter die Steinpilze mischen.

Das Steinpilz-Zwiebel Gemisch ca. 1/3 hoch in die Gläser füllen.

Rosmarinzweig und Thymianzweig seitlich hineinstossen. Menge individuell.

Etwas Wachholderbeeren, Senfsamen, Pfefferkörner und den Knoblauch einfüllen.

Weiter mit Pilz-Zwiebel Gemisch ganz auffüllen.

Heissen Sud vorsichtig bis unter dem Rand hineingiessen. Glas verschliessen.

Die geschlossenen Gläser nachsterilisieren. Zum Beispiel mit dem Steamer Programm "Gläser nachsterilisieren"

Gläser auf dem Kopf auskühlen lassen, beschriften und ab ins Lager