Level:
2 von 5 (leicht)
Vor- und Zubereitung:
10 Min Vorbereitung, 20 Min kochen
Pilze
400 g | Frische Steinpilze | |
Etwas | Öl und Salz |
Risotto
1 L | Bouillon | |
1 EL | Butter | |
1 | Zwiebel | |
1 | Knoblauchzehe | |
400 g | Risotto | |
3 dl | Weisswein | |
2-4 gehäufte EL | Mascarpone | |
1 Handvoll | frisch geriebener Parmesan |
Einleitung
Herbstzeit ist Steinpilzzeit. Dieses erdige Rezept mit den Köstlichkeiten aus dem Wald bietet die nötige Frische in dieser Jahreszeit.
Vorbereitung Steinpilze
1
Steinpilze nicht waschen, sondern lediglich den Schmutz etwas entfernen und in scheiben schneiden.
2
Öl in Bratpfanne heiss werden lassen. Dann die Steinpilze rundherum goldbraun anbraten. Erst durch das starke Anbraten entfaltet sich der Geschmack des Steinpilzes so richtig.
3
Steinpilze mit Salz würzen und beiseite legen.
Zubereitung Risotto
4
Zwiebeln fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
5
Butter in der Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten.
6
Reis hinzufügen und etwas andämpfen, bis der Reis glasig wirkt.
7
Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
8
Dann soviel Bouillon hinzugiessen, bis der Reis einen halben cm überdeckt ist. Köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und wieder etwas Bouillon nachgiessen, bis wieder 1/2 cm überdeckt ist.
9
Ca. 5 Min vor Ende der Garzeit die gebratenen Steinpilze hinzufügen und schauen, dass genügend Bouillon in der Pfanne ist.
10
Die Bouillon Geschichte solange wiederholen, bis der Reis al-dente ist.
T i p p
Die Garzeit des Reis erst zählen, sobald ihr die Geschichte mit der Bouillon anfängt. Für mich ist der Risotto zwei Minuten vor der Packungs-Garzeit al-dente, denn der Risotto gahrt noch nach.
Finalisieren
11
Herd ausschalten, Mascarpone hinzufügen und unterrühren, bis komplett geschmolzen ist.
12
Parmesan hinzufügen und unterrühren.
T i p p
Zugedeckte Pfanne noch 3-5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Geschmack so richtig entfalten kann. Dann erst servieren.
