Level:
2 von 5 (leicht)
Vor- und Zubereitung:
15 Min Vorbereitung, 20 Min kochen
Zucchini
300g | Zucchini | |
Etwas | Öl und Salz |
Risotto
1 L | Bouillon | |
1 EL | Butter | |
1 | Zwiebel | |
1 | Knoblauchzehe | |
400 g | Risotto | |
3 dl | Weisswein | |
2-3 EL | Tomatenpurée | |
10-15 | Cherry Tomaten | |
2-4 gehäufte EL | Mascarpone | |
1 Handvoll | frisch geriebener Parmesan |
Einleitung
Risotto kann in unzähligen Formaten zubereitet werden. Die Vorgehensweise ist in etwas immer gleich. Dieses cremige Rezept wurde speziell mit etwas Gemüse verfeinert.
Vorbereitung Zucchini
1
Zucchini in Stücke schneiden und in heissen Öl gar braten (darf ruhig etwas Farbe annehmen).
2
Zucchini etwas salzen und beiseite stellen.
Zubereitung Risotto
3
Zwiebeln fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4
Butter in der Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch goldbraun anbraten.
5
Reis hinzufügen und etwas andämpfen, bis der Reis glasig wirkt.
3
Tomatenpürée hinzufügen und mitdämpfen
7
Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
8
Dann soviel Bouillon hinzugiessen, bis der Reis einen halben cm überdeckt ist. Köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und wieder etwas Bouillon nachgiessen, bis wieder 1/2 cm überdeckt ist.
9
Cherry Tomaten halbieren und ca. 5 Min vor Ende der Garzeit hinzufügen und mit genügend Bouillon auffüllen.
10
Die Bouillon Geschichte solange wiederholen, bis der Reis al-dente ist.
T i p p
Die Garzeit des Reis erst zählen, sobald ihr die Geschichte mit der Bouillon anfängt. Für mich ist der Risotto zwei Minuten vor der Packungs-Garzeit al-dente, denn der Risotto gahrt noch nach.
Finalisieren
11
Die gebratenen Zucchini hinzufügen.
12
Herd ausschalten, Mascarpone hinzufügen und unterrühren, bis komplett geschmolzen ist.
13
Parmesan hinzufügen und unterrühren.
T i p p
Zugedeckte Pfanne noch 3-5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Geschmack so richtig entfalten kann. Dann erst servieren.
