Level:

1 von 5 (leicht)

Vor- und Zubereitung:

30 Min Vorbereitung, 20 Min kochen

Sud

3 dl

Balsamico Essig

3 dl

Weisswein

1.5 dl

Wasser

3 EL

Zucker

3 EL

Ahornsirup oder Honig

1 TL

Salz

Inhalt

1.2 kg

Steinpilze


Salz

2

Zwiebeln


Olivenöl


Thymian Zweige


Rosmarin Zweige

1

Knoblauchzehe

Etwas

getrocknete Wachholderbeeren

Etwas

Schwarze Pfefferkörner

Etwas

Senfsamen

Einleitung

Herbstzeit ist Pilzzeit. Um die Steinpilze auch noch im Winter geniessen zu können kann man diese einlegen. Rezepte zum Einlegen gibt es wie Sand am Meer. Das Grundprinzip bleibt jedoch jedesmal das selbe.

Hier eine Blanchier-Methode.

Das Rezept sollte für 4 Gläser ausreichen.

Gläser vorbereiten

1

Die Gläser sterilisieren. Zum Beispiel im Steamer mit dem "Gläser vorbereiten" Programm.

T i p p

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Andere Methoden zum Sterilisieren findest du hier.

Vorbereitung Sud

2

Balsamico Essig, Weisswein und Wasser aufkochen.

3

Zucker, Ahornsirup (oder Honig) und Salz beigeben und den Sud auf kleiner Pfanne köcheln lassen.

Inhalt vorbereiten

4

Steinpilze blanchieren, zum Beispiel im Steamer bei 100°C für 3 Minuten.

Steinpilze etwas Salzen, auskühlen lassen und beiseite stellen.

5

Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Dann im heissen Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Diese danach unter die Steinpilze mischen.

Abfüllen

6

Das Steinpilz-Zwiebel Gemisch ca. 1/3 hoch in die Gläser füllen.

7

Rosmarinzweig und Thymianzweig seitlich hineinstossen. Menge individuell.

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Man kann auch noch Lorbeerblätter und Salbei hineingeben.

8

Etwas Wachholderbeeren, Senfsamen,  Pfefferkörner und den den Knoblauch einfüllen.

9

Weiter mit Pilz-Zwiebel Gemisch ganz auffüllen.

10

Heissen Sud vorsichtig bis unter dem Rand hineingiessen. Glas verschliessen.

Finalisieren

11

Die geschlossenen Gläser nachsterilisieren. Zum Beispiel mit dem Steamer Programm "Gläser nachsterilisieren"

12

Gläser auf dem Kopf auskühlen lassen, beschriften und ab ins Lager